一种鱿鱼肉酱的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201610457647.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105962314A | 公开（公告）日 | 2016-09-28 |
| 申请公布号 | CN105962314A | 申请公布日 | 2016-09-28 |
| 分类号 | A23L27/60(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 史智佳;王守伟;杨震;刘梦;贡慧;李家鹏;田颖;于新莹;陈亚芹;姚雪 | 申请（专利权）人 | 北京水产集团有限公司 |
| 代理机构 | 北京路浩知识产权代理有限公司 | 代理人 | 王文君 |
| 地址 | 100068 北京市丰台区洋桥70号中国肉类食品综合研究中心研究楼118室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提出一种鱿鱼肉酱的制备方法，包括步骤：1)预处理：采用鱿鱼冷冻初加工产品为原料，解冻至微冻状态；2)炒制：按配料表称取原料、辅料、食品添加剂和香辛料，将植物油和鱿鱼碎肉混合物倒入炒锅内，小火煸炒至鱿鱼碎肉略显金黄色，肉中水分基本挥发干，然后加入糖粉煸炒1?5min，接着加入盐和调味汁翻炒5?20min。3)罐装：将炒后的鱿鱼肉酱装入包装袋、或玻璃瓶、或金属罐内，加盖密封。本发明提供的鱿鱼肉酱加工工艺，通过添加不同的调味汁，可以生产不同风味的系列鱿鱼肉酱产品，具有高蛋白、低脂肪的特点，经高温灭菌的产品常温贮藏货架期可达1年以上，而未经高温灭菌的产品货架期亦可达到4个月以上。 |
