一种秘鲁鱿鱼肉饼及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201510977752.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105558905A | 公开（公告）日 | 2016-05-11 |
| 申请公布号 | CN105558905A | 申请公布日 | 2016-05-11 |
| 分类号 | A23L17/50(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 史智佳;贡慧;杨震;刘梦;王守伟;乔晓玲;杜慧;李学义;彭博翰;彭朝辉;田颖;王利诚 | 申请（专利权）人 | 北京水产集团有限公司 |
| 代理机构 | 北京路浩知识产权代理有限公司 | 代理人 | 王文君 |
| 地址 | 100068北京市丰台区洋桥70号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种秘鲁鱿鱼肉饼，该肉饼由下述重量份的原料制备而成：秘鲁鱿鱼80-120份、白砂糖1-5份、食盐0.1-0.8份、大豆分离蛋白0.5-8份、淀粉2-10份、食用植物油1-15份、蛋清液3～10份、味精0.05-0.2份、呈味核苷酸二钠0.005～0.05份、卡拉胶0.2-0.8份、调味液1-10份、碳酸钠0.05～0.5份，碳酸氢钠0.05～0.4份。本发明提供的秘鲁鱿鱼肉饼，具有高蛋白、低脂肪的特点，营养丰富。本发明秘鲁鱿鱼肉饼的制备方法有效去除了秘鲁鱿鱼自身存在的怪异酸涩味，使产品有弹性、无粉质感、咀嚼性好、柔嫩多汁、味道鲜美、肉感十足、大小适中，具有良好的市场应用价值。 |
