首页/ 柳州市博隆食品股份有限公司/ 专利详情

葡萄糕及葡萄羹的制作方法

基本信息

申请号 CN201310104135.8 申请日 -
公开（公告）号 CN103141656B 公开（公告）日 2014-07-09
申请公布号 CN103141656B 申请公布日 2014-07-09
分类号 A23G3/48(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 韦明辉;黄阳成;翁春英;韦启光;喻忠刚;韦流宜;韦婷娟 申请（专利权）人 柳州市博隆食品股份有限公司
代理机构 柳州市集智专利商标事务所 代理人 柳州市博隆食品有限公司;柳州市博隆食品股份有限公司
地址 545106 广西壮族自治区柳州市柳江县进德镇进西路178号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种葡萄糕及葡萄羹的制作方法，涉及食品加工技术领域，该方法包括以下步骤：将葡萄磨至糊化，形成浓稠浆液；把浆液放入发酵罐内加入酵母进行糖化，糖化温度为20℃～30℃，糖化时间为36～48小时，每隔2~4小时搅拌一次浆液；封闭发酵罐进行低温冷冻保存，温度在零下15℃~20℃；冷冻24~720小时后，将发酵罐中的浆液解冻；入锅蒸煮解冻的浆液，接着再根据所需的食品形态进行后续的再加工获得葡萄糕或者葡萄羹。本发明相比较于现有技术，开发出新的以葡萄为主要原料的糕点及羹类，经糊化、糖化和低温冷冻后的葡萄浆，营养更丰富，更利于人体吸收，由此制成的葡萄糕或葡萄羹的营养价值高、口感细腻、香味浓郁。