葡萄酒及葡萄果醋的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201210459724.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102925310B | 公开（公告）日 | 2014-07-09 |
| 申请公布号 | CN102925310B | 申请公布日 | 2014-07-09 |
| 分类号 | C12G1/022(2006.01)I;C12J1/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N;C12R1/02(2006.01)N;C12R1/225(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 韦明辉;黄阳成;翁春英;韦启光;喻忠刚;韦流宜;韦婷娟 | 申请（专利权）人 | 柳州市博隆食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 柳州市集智专利商标事务所 | 代理人 | 柳州市博隆食品有限公司;柳州市博隆食品股份有限公司 |
| 地址 | 545106 广西壮族自治区柳州市柳江县进德镇进西路178号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种葡萄酒及葡萄果醋的制作方法，涉及酿造技术领域，包括有以下步骤：将糖度在18波美度以上的葡萄果实烘蒸10～15分钟；破碎果实制成果浆；把果浆装入容器内，加入葡萄酒酵母，使品温保持在22℃～25℃糖化36～48小时，每隔4～6小时搅拌一次果浆；密封容器，使果浆在恒温下酒化发酵7～20天；将酒化后的酒液沥出，获得果酒糟；对沥出的酒液澄清、过滤，得到葡萄酒；加水稀释果酒糟的酒精度至3度～6度；向稀释的果酒糟内接入醋酸菌种，在常温下进行醋化发酵1～6个月；将发酵好的醋化醅沥出醋液；按酸度需要调配醋液；对醋液澄清、过滤，得到葡萄酒果醋。本发明制得葡萄饮品具有口感佳、味道醇厚、色泽好、营养丰富的特点。 |
