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采用超声波辅助渗糖制备百香果果脯的加工方法

基本信息

申请号 CN201610390033.0 申请日 -
公开（公告）号 CN105994907B 公开（公告）日 2020-03-03
申请公布号 CN105994907B 申请公布日 2020-03-03
分类号 A23G3/48 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 陈琳皓;颜志远;刘粤峰 申请（专利权）人 柳州市博隆食品股份有限公司
代理机构 北京远大卓悦知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 广西容县佰果汇食品有限公司;黄友瑞
地址 530007 广西壮族自治区南宁市科园大道33号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种采用超声波辅助渗糖制备百香果果脯的加工方法，其包括以下步骤：步骤一、清洗；步骤二、切分；步骤三、去皮；步骤四、护色；步骤五、脱盐；步骤六、渗糖：然后将步骤五得到的脱盐后的果皮均分为四等份，将四等份的所述果皮平铺在渗糖罐中，其中相邻的两等份所述果皮之间铺设有一层柠檬皮，且在每层所述果皮表面撒有一层白糖，3～6℃下在所述渗糖罐中密封腌制10～12h，腌制完成后向所述渗糖罐中加入糖液，超声处理1～3h；步骤七、干燥；步骤八、裹糖粉；步骤九、包装。本发明保证百香果的原色原味的基础上，提高渗糖效率，相比传统糖渍，缩短1～2天，缩短了果脯的生产周期，具有较高的经济价值。