莲藕糕及莲藕羹的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201310118004.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103210986B | 公开（公告）日 | 2015-05-13 |
| 申请公布号 | CN103210986B | 申请公布日 | 2015-05-13 |
| 分类号 | A21D13/08(2006.01)I;A21D2/36(2006.01)I;A23L1/168(2006.01)I;A23L1/214(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 韦明辉;黄阳成;韦启光;喻忠刚;韦婷娟;韦流宜 | 申请（专利权）人 | 柳州市博隆食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 柳州市集智专利商标事务所 | 代理人 | 黄有斯 |
| 地址 | 545106 广西壮族自治区柳州市柳江县进德镇进西路178号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种莲藕糕及莲藕羹的制作方法，包括有以下步骤：用0.5～5%的醋酸或者柠檬酸浸泡漂白莲藕；把完成浸泡的莲藕分切出藕肉和藕节，将藕肉切片或切丁；在藕节中加入5～10%的百香果皮，再加入小于10%的水磨制成浆液；入锅蒸煮浆液，按口味需要加调料，蒸煮温度大于60℃后，向锅内加入藕肉，然后在90～110℃保温20～45分钟，出锅获得藕料；接着再根据所需的食品形态进行后续的再加工或者包装获得莲藕糕或者莲藕羹。本发明与现有技术相比，其色泽好，在不增加任何香精香料的前提下所制作的莲藕糕、莲藕羹产品味道香淳浓郁，口感佳，进一步提升了食疗价值；而且减少了原料浪费，降低了生产成本，提高了产业经济效益。 |
