一种辣椒酱的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201310715363.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103719817A | 公开（公告）日 | 2014-04-16 |
| 申请公布号 | CN103719817A | 申请公布日 | 2014-04-16 |
| 分类号 | A23L1/24(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 靳职雄;陈杰 | 申请（专利权）人 | 中国农业银行股份有限公司开平市支行 |
| 代理机构 | 北京远大卓悦知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 刘冬梅;罗娟 |
| 地址 | 529341 广东省江门市开平市苍城镇潭碧工业区松山阁 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种辣椒酱的制作方法，包括选取原料、高温高压蒸煮、冷水冲淋和密封浸泡步骤，制成了风味独特，色泽鲜艳的辣椒酱。本发明提供的方法不用油炒，直接高温高压蒸煮，操作方法简单，解决了经过油炒后制作的辣椒酱保存时间短，色泽暗淡的问题。通过蒸煮后释放的辣椒红素跟柠檬酸，大蒜素之间的密封发酵作用，使得制作出来的辣椒酱不用添加任何添加剂和防腐剂，色泽鲜红，抗氧化能力高，防腐时间长。 |
