一种酱香型白酒窖底泥及其制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201510496789.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105002055B | 公开（公告）日 | 2018-06-26 |
| 申请公布号 | CN105002055B | 申请公布日 | 2018-06-26 |
| 分类号 | C12G3/02 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 邓皖玉;卓毓崇;王会;赵荣寿;邓勇;代锐 | 申请（专利权）人 | 四川郎酒集团有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京超凡志成知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 四川郎酒股份有限公司 |
| 地址 | 646000 四川省泸州市古蔺县二郎镇 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及酱香型白酒酿造领域，特别涉及一种酱香型白酒窖底泥及其制作方法。一种酱香型白酒窖底泥，主要由以下原料制成，按重量份计，老窖泥55～60份，新鲜黄泥8～10份，淤泥8～10份，大曲粉4～5份，黄水10～15份，糟醅1～2份，尾酒4～5份。本发明提供的酱香型白酒窖底泥，特定选用一定配比的老窖泥、新鲜黄泥、淤泥、大曲粉、黄水、糟醅和尾酒制成，通过将不同的各原料分批混合，混合的更充分，最终发酵效果好，制得的新型窖底泥呈灰褐色，有特殊的窖香气味，略带酯香、酒香，手感柔软细腻，有粘稠感，其在窖底使用时，表面会产生细微裂纹，在满足现有生产的同时，达到提高调味酒出酒率和提高大宗酒质量的目的。 |
