一种利用高温糖化堆面层糟醅制备调味酒的方法
基本信息
| 申请号 | CN201510191751.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105838536B | 公开（公告）日 | 2018-12-07 |
| 申请公布号 | CN105838536B | 申请公布日 | 2018-12-07 |
| 分类号 | C12G3/02 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 蒋英丽;邓皖玉;卓毓崇;杨柳;邓勇;邹勇 | 申请（专利权）人 | 四川郎酒集团有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京超凡志成知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 四川郎酒股份有限公司 |
| 地址 | 646000 四川省泸州市古蔺县二郎镇 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种利用高温糖化堆面层糟醅制备调味酒的方法，包括如下步骤：将黄水、曲药中的任意一种或两种与水混合均匀后形成混合液，备用；将糖化堆糟醅垂直向内5‑15cm刮下后，捣碎并降至室温与上述混合液拌和均匀后得到混合糟醅；将窖底糟醅起出后，表面盖上所述混合糟醅后封窖发酵一段时间后取酒，即可。本发明实施例制备出的调味酒通过直接将糖化糟醅面层丰富的功能菌接种到窖底调味酒糟醅中，更有利于提高调味酒所含醇类、酯类等物质的总体含量，也更有利于提高窖底调味酒的口感和质量。 |
