一种富含癸酰乙醛的风味功能腐乳及其制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种富含癸酰乙醛的风味功能腐乳及其制备方法

基本信息

申请号	CN201810535498.X	申请日	-
公开（公告）号	CN108812929A	公开（公告）日	2018-11-16
申请公布号	CN108812929A	申请公布日	2018-11-16
分类号	A23C20/02	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	汪超;曹约泽;李冬生;李斌;李震;郭慧琳	申请（专利权）人	湖北顺溪生物食品股份有限公司
代理机构	十堰博迪专利事务所	代理人	湖北顺溪生物食品股份有限公司
地址	442300 湖北省十堰市竹溪县工业园区
法律状态	-

摘要

本发明提供一种富含癸酰乙醛的风味功能腐乳及其制备方法，制备方法包括如下步骤：（1）用新鲜鱼腥草的根和叶制取鱼腥草根叶汁液，冷藏备用；（2）挑取整粒黄豆，去壳洗净，浸泡、沥干，按一定重量比加入鱼腥草根叶汁液，磨浆，过滤，煮浆，点浆，制豆腐乳坯；（3）用毛霉和红曲霉的混合菌种接种到豆腐乳坯，无菌培养；然后，放入腌制器，逐层撒盐腌制成盐坯后，将含酵母菌的种菌倒入腌制器中发酵；（4）在发酵后的腐乳中加入调味剂，高温灭菌，分装，即得到成品。本发明的风味功能腐乳具有独特腥香浓郁风味，能消炎抗菌、利尿，增强人体免疫力，腐乳中癸酰乙醛含量＞0.08g/Kg，甲基正壬酮＞0.18g/Kg，总黄酮含量＞5.0g/Kg。