一种富含齐墩果酸的晶亮汤汁酸辣椒及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201811170777.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109156774A | 公开（公告）日 | 2019-01-08 |
| 申请公布号 | CN109156774A | 申请公布日 | 2019-01-08 |
| 分类号 | A23L19/20;A23L19/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 汪超;曹约泽;李冬生;李斌;李震;郭慧琳 | 申请（专利权）人 | 湖北顺溪生物食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 十堰博迪专利事务所 | 代理人 | 湖北顺溪生物食品股份有限公司 |
| 地址 | 442300 湖北省十堰市竹溪县工业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种富含齐墩果酸的晶亮汤汁酸辣椒及其制备方法，具体的说是：（1）以木通根茎及去籽果肉为原料制备木通滤液；用老坛酸辣椒水经过菌种活化，然后加入木通滤液，制得老坛酸水驯化液；（2）首先把成熟的青辣椒用食盐水浸泡，加入老坛酸水驯化液进行后期厌氧发酵；发酵后，将发酵液取出，采用白陶土过滤后加入发酵好的辣椒，封装后巴氏灭菌，分装，即可得到一种富含齐墩果酸的晶亮汤汁酸辣椒。所述酸辣椒具有口感黏稠爽润，独特酯香浓郁，能降低血糖，缓解疲劳，调节改善肝、肠和胃功能，增强人体免疫力，汤汁酸辣椒中齐墩果酸含量＞0.09g/100g，有机酸含量＞1.0g/100g。 |
