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一种富含甲基正壬酮的晶亮汤汁酸辣椒及其制备方法

基本信息

申请号 CN201811170862.3 申请日 -
公开（公告）号 CN109156775A 公开（公告）日 2019-01-08
申请公布号 CN109156775A 申请公布日 2019-01-08
分类号 A23L19/20;A23L19/00 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 汪超;曹约泽;李冬生;李斌;李震;郭慧琳 申请（专利权）人 湖北顺溪生物食品股份有限公司
代理机构 十堰博迪专利事务所 代理人 湖北顺溪生物食品股份有限公司
地址 442300 湖北省十堰市竹溪县工业园区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供了一种富含甲基正壬酮的晶亮汤汁酸辣椒及其制备方法，具体的说是：（1）以鱼腥草为原料制备脱腥脱色鱼腥草根叶汁滤液；用老坛酸辣椒水经过菌种活化，然后加入脱腥脱色鱼腥草根叶汁滤液，制得老坛酸水驯化液；（2）首先把成熟的青辣椒用食盐水浸泡，加入老坛酸水驯化液进行后期厌氧发酵；发酵后，将发酵液取出，采用白陶土过滤后加入发酵好的辣椒，封装后巴氏灭菌，分装，即可得到一种富含甲基正壬酮的晶亮汤汁酸辣椒。所述酸辣椒具有独特的浓郁酸香，能消炎抗菌，利尿，增强人体免疫力，汤汁酸辣椒中甲基正壬酮＞0.20g/Kg，总黄酮含量＞7.0g/Kg。