一种富含齐墩果酸的魔芋酱及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201810536341.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108740981A | 公开（公告）日 | 2018-11-06 |
| 申请公布号 | CN108740981A | 申请公布日 | 2018-11-06 |
| 分类号 | A23L27/60;A23L33/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 汪超;曹约泽;李冬生;李斌;李震;郭慧琳 | 申请（专利权）人 | 湖北顺溪生物食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 十堰博迪专利事务所 | 代理人 | 湖北顺溪生物食品股份有限公司 |
| 地址 | 442300 湖北省十堰市竹溪县工业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种富含齐墩果酸的魔芋酱及其制备方法，包括如下步骤：（1）、用木通的根茎制取根茎汁液，加入脱乙酰魔芋葡充分混合均匀，得木通魔芋胶液；（2）、用木通果实的果肉搅打成果浆；（3）挑取整粒黄豆，去壳洗净，浸泡，沥干，加入木通魔芋胶液磨浆，得粘稠木通魔芋豆浆；（4）再加入木通的果浆，按常规方法得魔芋豆腐坯，切丁后真空脱水，控制其含水量在30～60%之间；（5）、接种米曲霉好氧发酵，得到魔芋豆腐曲料坯，放入腌制器，制成盐坯后，接种乳酸菌、酵母菌倒入腌制器中厌氧发酵，得魔芋酱。本发明的魔芋酱具有口感黏稠爽润、独特酯香浓郁风味，提高了魔芋酱的保健功能，魔芋酱中齐墩果酸、有机酸含量及Vc含量高。 |
