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一种富含齐墩果酸的晶亮汤汁酸韭菜及其制备方法

基本信息

申请号 CN201811170779.6 申请日 -
公开（公告）号 CN109156765A 公开（公告）日 2019-01-08
申请公布号 CN109156765A 申请公布日 2019-01-08
分类号 A23L19/00;A23L19/20 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 汪超;曹约泽;李冬生;李斌;李震;郭慧琳 申请（专利权）人 湖北顺溪生物食品股份有限公司
代理机构 十堰博迪专利事务所 代理人 湖北顺溪生物食品股份有限公司
地址 442300 湖北省十堰市竹溪县工业园区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供一种富含齐墩果酸的晶亮汤汁酸韭菜及其制备方法，具体的说是：（1）以木通根茎及去籽果肉为原料制备木通滤液；用老坛酸芥菜水经过菌种活化，然后加入木通滤液，制得老坛酸水驯化液；2）首先把成熟的青韭菜制成糖渍韭菜，加入老坛酸水驯化液进行后期厌氧发酵；发酵后，将发酵液取出，采用白陶土过滤后加入发酵好的韭菜，封装后巴氏灭菌，分装，即可得到一种富含齐墩果酸的晶亮汤汁酸韭菜。所述酸韭菜具有口感黏稠爽润，独特酯香浓郁，能降低血糖，缓解疲劳，调节改善肝、肠和胃功能，增强人体免疫力，汤汁酸韭菜中齐墩果酸含量＞0.10g/100g，有机酸含量＞0.80g/100g。