二次发酵面包制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201811604227.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111357790A | 公开（公告）日 | 2020-07-03 |
| 申请公布号 | CN111357790A | 申请公布日 | 2020-07-03 |
| 分类号 | A21D13/00;A21D8/04 | 分类 | - |
| 发明人 | 李永健;董文杰;吕鸣媛 | 申请（专利权）人 | 内蒙古兆丰河套面业有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 015000 内蒙古自治区巴彦淖尔市临河区胜利北路18号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种二次发酵面包制作方法，其包括如下步骤：S1.种面团调制、S2.一次发酵、S3.二次面团调制、S4.二次发酵、S5.成型、S6.醒发、S7.烤制。采用本发明制作的面包体积大，面粉香气足，无明显酸味，有奶香味，内部结构呈均为蜂窝状，口感松软，外形匀称坚挺，表面无塌陷。 |
