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低脂高蛋白酸奶及其制备方法

基本信息

申请号 CN201910293017.3 申请日 -
公开（公告）号 CN109924257A 公开（公告）日 2019-06-25
申请公布号 CN109924257A 申请公布日 2019-06-25
分类号 A23C9/13（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 王占东; 王新; 杨郁荭; 邵景海; 韩光毅; 郑华杰 申请（专利权）人 黑龙江完达山林海液奶有限公司
代理机构 北京路浩知识产权代理有限公司 代理人 黑龙江完达山林海液奶有限公司
地址 157100 黑龙江省牡丹江市海林市英雄街173号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供一种低脂高蛋白酸奶及其制备方法。所述酸奶由如下重量份的原料制成：以100重量份计，低脂牛奶80‑90份、复合蛋白粉8‑12份、甜味剂0.2‑8.5份和适量发酵剂；且每100kg所述原料中发酵剂的用量为10U‑25U；其中，所述复合蛋白粉选自浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白、牛奶浓缩蛋白、酪蛋白、脱脂乳粉中的至少两种。本发明通过对原料奶指标、菌种、复合蛋白粉等辅料筛选及配比优化，有效解决高蛋白酸奶产品容易出现颗粒严重，口感不佳的问题。产品蛋白质含量在8％以上，具有香浓、滑润、细腻口感的特点。另外，加工方法简单易行，无需离心、过滤等设备，节约成本。