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糊粉层挂面及其制作工艺

基本信息

申请号 CN201410481991.X 申请日 -
公开（公告）号 CN104222819A 公开（公告）日 2014-12-24
申请公布号 CN104222819A 申请公布日 2014-12-24
分类号 A23L1/16(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 吴亮;王程;彭少然;兰晓光 申请（专利权）人 嘉兴市禾新科技创业投资有限公司
代理机构 北京天盾知识产权代理有限公司 代理人 嘉兴市禾新科技创业投资有限公司
地址 314000 浙江省嘉兴市南湖区凌公塘路3339号（嘉兴科技城）3号楼312室
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种糊粉层挂面及其制作工艺。该糊粉层挂面组分如下：面粉原料比例为高筋面粉50％-80％、小麦糊粉层内容物20％-50％；其中，添加的辅料占所述面粉原料的质量比为：加盐量0.5-2％；谷朊粉0.5-5.0％；黄原胶0.05-0.4％；加水量20％-35％。通过混料、和面、熟化、压成面带、切成面条、上杆、干燥、冷却、下杆、剪切、称重、包装制成。本发明的糊粉层挂面不仅光洁、弹性好、细腻均匀、筋道耐煮，还富含膳食纤维、蛋白质、矿物质、维生素、多酚等营养物质，可有效改善目前人们的膳食结构，长期食用本发明的糊粉层挂面可保持消化系统健康，增强免疫系统。