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糊粉层馒头及其制作工艺

基本信息

申请号 CN201410482447.7 申请日 -
公开（公告）号 CN104171884A 公开（公告）日 2014-12-03
申请公布号 CN104171884A 申请公布日 2014-12-03
分类号 A23L1/105(2006.01)I;A21D8/04(2006.01)I;A23L1/302(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 吴亮;王程;彭少然;兰晓光 申请（专利权）人 嘉兴市禾新科技创业投资有限公司
代理机构 北京天盾知识产权代理有限公司 代理人 嘉兴市禾新科技创业投资有限公司
地址 314000 浙江省嘉兴市南湖区凌公塘路3339号（嘉兴科技城）3号楼312室
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种糊粉层馒头及其制作工艺。该糊粉层馒头组分如下：面粉原料比例为高筋面粉60％～80％、小麦糊粉层内容物20％～40％；其中，添加的辅料占所述面粉原料的质量比为：干酵母量0.5～3％；真菌α-淀粉酶1～6PPM；木聚糖酶20～100PPM；葡萄糖氧化酶15～50PPM；加水量45％～55％。该馒头通过和面、成型、醒发、气蒸等工序制得，表面光洁、结构均匀。本发明的馒头富含膳食纤维、蛋白质、矿物质、不饱和脂肪酸、B族维生素、烟酸、叶酸、多酚等，具有提高消化活性，预防多种疾病的功效。