首页/ 国药大健康产业（海南）有限公司/ 专利详情

一种利用冷榨花生粕酶解生产花生油风味物质的方法

基本信息

申请号 CN201310263187.X 申请日 -
公开（公告）号 CN103284116A 公开（公告）日 2013-09-11
申请公布号 CN103284116A 申请公布日 2013-09-11
分类号 A23L1/226(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 徐同成;马治良;刘丽娜;杜方岭;陶海腾;邱斌;刘玮 申请（专利权）人 国药大健康产业（海南）有限公司
代理机构 济南泉城专利商标事务所 代理人 山东省农业科学院农产品研究所
地址 250100 山东省济南市历城区工业北路202号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种利用冷榨花生粕酶解生产花生油风味物质的方法，属于花生油天然添加剂的制备技术领域。本发明的一方法；以冷榨花生粕为原料，以磷酸缓冲液作为反应环境，依次用α-淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶进行酶解，在130℃~180℃反应，用冷榨花生油萃取，最终获得花生油风味物质。本发明的方法制备的花生油风味物质是由花生中自身含有的氨基酸和还原糖发生美拉德反应而生成的，其香气与传统热榨工艺制备的花生油的香气无明显差异；不含有机醛、有机酸等对人体有害的物质。另外，本发明的方法提高了花生油风味物质的产量；成本低，工艺简单。