一种糙米免浸泡鲜湿法制备细滑粉条的方法
基本信息
| 申请号 | CN201710917658.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107535829A | 公开（公告）日 | 2018-01-05 |
| 申请公布号 | CN107535829A | 申请公布日 | 2018-01-05 |
| 分类号 | A23L7/10(2016.01)I;A23L5/30(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 阙之和;李川山;杨斌;周晓;王全永;郭勇刚;冯怀宇;陈琼忠 | 申请（专利权）人 | 广西鑫粮粮食集团有限公司 |
| 代理机构 | 南宁深之意专利代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 广西鑫粮粮食集团有限公司;广西壮族自治区粮油科学研究所;广西南宁鲜一阁食品有限公司 |
| 地址 | 545000 广西壮族自治区柳州市柳太路11-1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种糙米免浸泡鲜湿法制备细滑粉条的方法。该方法包括清洗、沥水、热风粉碎、制拌生浆、制半熟浆、蒸片和切条包装等步骤，糙米清洗后无需浸泡，通过立轴反射型粉碎机进行粉碎得到细度100‑180目的糙米粉，采用梯度加热方式得到半熟浆，然后用蒸汽短时间蒸片和10‑25℃冷却水冷却，制备得到的粉条口感更加细腻爽滑，避免了普通加工米粉口感粗糙和韧性不足的缺陷，而且最大程度保留了糙米的营养成分，具有广阔的市场前景。 |
