一种即食小龙虾祛腥的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201910448732.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112006240A | 公开（公告）日 | 2020-12-01 |
| 申请公布号 | CN112006240A | 申请公布日 | 2020-12-01 |
| 分类号 | A23L17/40(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 甘世东 | 申请（专利权）人 | 巢湖市大鑫食品有限公司 |
| 代理机构 | 深圳市科吉华烽知识产权事务所（普通合伙） | 代理人 | 谢肖雄 |
| 地址 | 238000安徽省巢湖市柘皋镇合芜高速路口 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种即食小龙虾祛腥的加工方法，包括如下步骤：筛选、浸泡及清洗，将洗净后的小龙虾置于适量的保鲜液中浸泡10～15min，然后取出后沥干；将经过预处理的小龙虾沥干后，投入祛腥汤中腌制15～20min；洗净祛腥腌制后的小龙表面残留腌料，并沥干水分，然后将小龙虾置于真空油炸机内油炸至小龙虾尾表面无水；将油炸后的小龙虾与卤水1∶2的比率，置于85～95℃的卤水锅中卤制1～2h，调味，真空包装及杀菌。本发明提供的工艺加工方法能够有效去除小龙虾本身的土腥味儿，同时，由于进行了保鲜浸泡预处理过程，因此还能够有效延长即食小龙虾的贮存时间。 |
