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动物鲜骨肉加工工艺方法

基本信息

申请号 CN01138051.9 申请日 -
公开（公告）号 CN1429500A 公开（公告）日 2003-07-16
申请公布号 CN1429500A 申请公布日 2003-07-16
分类号 A23L1/31;A23L3/36 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 李翔;祝义才 申请（专利权）人 江苏华强纳米科技有限公司
代理机构 南京苏科专利代理有限责任公司 代理人 何朝旭
地址 210041江苏省南京市雨花台区西善桥建宁段88号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种动物鲜骨肉加工的工艺方法，属于肉食品加工技术领域。本方法通过清洗、冷凝、分离、超细化、以及冻干、粉化，将动物鲜骨架加工成肉糜和骨泥或骨粉。由于本发明的工艺方法以冷凝取代蒸煮脱脂，以冻干取代高温脱水，因此既保证了便于分离、粉碎等加工操作，又保持了肉制品的新鲜和营养活性，而科学的超细化碾碎则在消除碜牙感的同时，获得了独特的上佳口感，并且使鲜骨架中的各种微量元素可以被人体吸收。总之，采用本发明的工艺方法可以提高鲜肉的利用率，同时产生口感理想的骨泥或骨粉，明显增加了动物鲜骨架的利用价值和经济价值。