一种麦芽精酿啤酒发酵工艺
基本信息
| 申请号 | CN202111008393.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113736591A | 公开（公告）日 | 2021-12-03 |
| 申请公布号 | CN113736591A | 申请公布日 | 2021-12-03 |
| 分类号 | C12C11/02（2006.01）I;C12C11/00（2006.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 全玲峰 | 申请（专利权）人 | 南宁邝氏兄弟酒类生产有限公司 |
| 代理机构 | 南宁胜荣专利代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 韦慕婉 |
| 地址 | 530000广西壮族自治区南宁市良庆区建业路41号第Q1栋第一层 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种麦芽精酿啤酒发酵工艺，包括以下步骤：S1：通过氧气将酵母从底部压入前发酵罐内，并继续充氧2～3min；S2：接种后第二天起，每天排杂一次；S3：接种后第二天至封罐前，每天测糖一次；S4：大麦啤酒保持温度8.8～9.2℃、压力0～0.03Mpa至封罐；小麦啤酒保持温度12.8～13.2℃，24小时后升温至18℃、压力0～0.03Mpa至封罐；S5：糖度降到4.0～4.4BX时，大麦啤酒自然升温至12℃，同时封罐、升压至0.09MPa；小麦啤酒保持温度为18℃，同时封罐、升压至0.09MPa；S6：还原结束后，在24小时内降温至0℃，同时保持罐内压力0.09Mpa。 |
