一种清爽型低度黄酒的生产技术
基本信息
| 申请号 | CN200910309219.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101691533B | 公开（公告）日 | 2012-07-04 |
| 申请公布号 | CN101691533B | 申请公布日 | 2012-07-04 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I;C12H1/07(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 潘建聪;姜土金;赵社进;潘雪婷;邓灿明;胡宗忠 | 申请（专利权）人 | 老潘头（福建）食品有限公司 |
| 代理机构 | 福州元创专利商标代理有限公司 | 代理人 | 蔡学俊 |
| 地址 | 365500 福建省三明市沙县建国路38号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种清爽型低度黄酒的生产技术，该生产技术是以双粮(糯米、粳米)为主要原料，莲子为辅料，采用传统福建黄酒酿造工艺，以福建古田红曲米作为糖化剂，压榨后的黄酒应用低温冷冻技术、膜滤技术，通过科学的品评、组合和调味研制出一种营养丰富，符合现代消费者需求，并适宜夏季饮用的清爽型低度黄酒新产品。该生产技术将PES(聚醚砜)膜作为管式超滤设备的膜材料应用于黄酒的澄清过程中，较传统黄酒的分级过滤耗时少，能耗小，操作简单，适用于清爽型低度黄酒的大规模生产，膜滤后的黄酒最大限度保留了营养成分和风味物质，且提高了黄酒的澄清度和稳定性，具有良好的经济效益，为黄酒产业的发展提供了一条新途径。 |
