一种茶叶酒的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201010223445.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101899373B | 公开（公告）日 | 2012-11-21 |
| 申请公布号 | CN101899373B | 申请公布日 | 2012-11-21 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 张继刚 | 申请（专利权）人 | 广西国晶酒业有限公司 |
| 代理机构 | 大连东方专利代理有限责任公司 | 代理人 | 贾汉生 |
| 地址 | 531499 广西壮族自治区百色市平果市新安镇新安路99号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 茶叶酒的生产方法。是将茶叶粉碎10目以下，将粉碎后的茶叶与水按质量1∶10的比例加水混合，于50℃的水浴中浸泡10min，pH值5～7。在浸泡液中加入30～50ppm的复合蛋白酶(碱性蛋白酶与中性蛋白酶按质量比2∶1混合。)，50℃恒温酶解70min。然后升温至90～100℃，灭酶，最后按质量加入15～30％的蔗糖成为发酵的茶液培养基，其中α-氨基氮含量为10～25mg·L-1。120℃0.01MPa灭菌20min，冷却到16℃，加入1％的酵母菌，30℃恒温厌氧发酵，待发酵液中的还原糖含量降至0.2％时发酵结束，蒸馏得产品。所得茶叶酒具有独特浓郁芬芳茶香，口感爽净、柔和、甘醇，余味悠长。 |
