一种强化优良酵母菌的淋饭酒母制备工艺及其应用
基本信息
| 申请号 | CN201510019850.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104694326A | 公开（公告）日 | 2015-06-10 |
| 申请公布号 | CN104694326A | 申请公布日 | 2015-06-10 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 谢广发;傅建伟;邹慧君;钱斌;王兰;王志新;董海 | 申请（专利权）人 | 中国绍兴黄酒集团有限公司 |
| 代理机构 | 绍兴市越兴专利事务所 | 代理人 | 中国绍兴黄酒集团有限公司 |
| 地址 | 312000 浙江省绍兴市北海桥中国绍兴黄酒集团有限公司 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种强化优良酵母菌的淋饭酒母制备工艺及其应用，属于黄酒酿造技术领域，包括以下步骤：⑴浸米；⑵蒸饭；⑶淋水；⑷落缸和搭窝；⑸糖化及加曲加水；⑹前发酵；⑺后发酵；⑻成熟备用；其中，步骤（4）包括将糯米饭和小曲、活性干酵母充分拌匀搭成倒置的喇叭状凹圆窝，配方为每缸125千克糯米加小曲220~250克、活性干酵母1~4克，搭好窝后品温控制在25~28℃；所述活性干酵母采用酵母菌XZ-11制成，酵母菌XZ-11的分类命名为酿酒酵母（Saccharomyces?cerevisiae），保藏编号为CGMCC?NO.5768。通过本发明制备工艺生产出来的淋饭酒母，具有优良发酵性能。 |
