一种大罐发酵黄酒专用酒母的制备工艺
基本信息
| 申请号 | CN201210087666.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102604846B | 公开（公告）日 | 2013-04-24 |
| 申请公布号 | CN102604846B | 申请公布日 | 2013-04-24 |
| 分类号 | C12N1/18(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 傅建伟;谢广发;邹慧君;郑志强;胡志明;陆华英;熊伟;董海 | 申请（专利权）人 | 中国绍兴黄酒集团有限公司 |
| 代理机构 | 绍兴市越兴专利事务所 | 代理人 | 中国绍兴黄酒集团有限公司 |
| 地址 | 312000 浙江省绍兴市北海桥中国绍兴黄酒集团有限公司 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于黄酒酿造领域，更具体涉及一种大罐发酵黄酒专用酒母的制备工艺，包括如下步骤：⑴浸米；⑵蒸饭；⑶落罐：配方为以糯米100千克计，加清水140~150千克、生麦曲12~14千克、熟麦曲2~3千克、三角瓶酵母液3000~4000毫升，其中三角瓶酵母液由重量比为0.5~2:1的XZ-10酵母液与XZ-11酵母液配制而成；⑷培养：落罐后经8～12小时，品温达到28～31℃，进行开头耙；以后每3～5小时开耙一次，培养过程控制品温不超过31℃；⑸成熟备用：从落罐开始，培养48小时即可作为酒母使用。本发明酒母既保持纯种酒母的优良发酵性能，又起到增加代谢产物、改善黄酒香气和口感的作用。 |
