一种淋饭酒母的制备工艺
基本信息
| 申请号 | CN201210072593.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102660428A | 公开（公告）日 | 2012-09-12 |
| 申请公布号 | CN102660428A | 申请公布日 | 2012-09-12 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I;C12R1/845(2006.01)N;C12R1/865(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 傅建伟;谢广发;邹慧君;郑志强;胡志明;林仁华;董海 | 申请（专利权）人 | 中国绍兴黄酒集团有限公司 |
| 代理机构 | 绍兴市越兴专利事务所 | 代理人 | 中国绍兴黄酒集团有限公司 |
| 地址 | 312000 浙江省绍兴市北海桥中国绍兴黄酒集团有限公司 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种淋饭酒母的制备工艺，属于黄酒酿造技术领域，包括如下步骤：⑴浸米；⑵蒸饭；⑶淋水；⑷落缸和搭窝；⑸糖化及加曲加水；⑹前发酵；⑺后发酵；⑻成熟备用；其中步骤⑷，包括将糯米饭和小曲、纯种小曲充分拌匀搭成倒置的喇叭状凹圆窝，配方为每100千克糯米加小曲和纯种小曲共150~180克，且小曲与纯种小曲之间的重量比为0.5~2:1，搭好窝后品温控制在25~28℃；纯种小曲采用纯种根霉麸曲和纯种酵母麸曲混合制成，混合时以酵母细胞数4亿个/克计算，纯种根霉麸曲与纯种酵母麸曲之间的重量比为100：5~7。本发明的淋饭酒母能大幅度降低传统工艺黄酒酸败率。 |
