一种调理熏鸡翅的低温联合干燥及中短波红外烘烤的快速制作方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种调理熏鸡翅的低温联合干燥及中短波红外烘烤的快速制作方法

基本信息

申请号	CN201210518795.6	申请日	-
公开（公告）号	CN102987430B	公开（公告）日	2014-04-16
申请公布号	CN102987430B	申请公布日	2014-04-16
分类号	A23L1/315(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	张慜;刘君;张卫明;张海猛	申请（专利权）人	藤桥禽业股份有限公司
代理机构	无锡市大为专利商标事务所	代理人	时旭丹;刘品超
地址	214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品学院
法律状态	-

摘要

一种调理熏鸡翅的低温联合干燥及中短波红外烘烤的快速制作方法，属于肉制品加工技术领域。本发明以健康无病的7月龄大三黄鸡鸡翅为原料，经解冻清洗沥干水分后，进行腌渍、联合干燥、中短波红外烘烤、熏制、冷却包装、成品保藏。在熏鸡翅制作过程中，采用冷风低温与负压微波喷动联合干燥方法，继而采用中短波红外烘烤的方法。采用低温联合干燥，控制了鸡翅中热敏性成分的损失，干燥均匀性好，控制了表皮干燥内部水分难以蒸发的现象；采用中短波红外烘烤，具有快速、均匀、传热效率高等优点。本发明使熏鸡翅生产周期缩短到两天，改变了传统自然干燥的缺陷，增加了产品的稳定性，降低了生产成本；操作简便，清洁无污染，产品保质期长、食用方便，有利于市场推广。