一种鸡肉腊肠的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201410814659.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105876478A | 公开（公告）日 | 2016-08-24 |
| 申请公布号 | CN105876478A | 申请公布日 | 2016-08-24 |
| 分类号 | A23L1/315(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张海猛;李俊华 | 申请（专利权）人 | 藤桥禽业股份有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 325019 浙江省温州市藤桥镇潮济雅漾村食品工业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及肉制品加工技术领域，特别是一种鸡肉腊肠的加工方法，它由原料经过绞肉、拌料混合腌制，灌制、冷风干燥、烘烤、熏烤和真空包装步骤制成。本发明的特征是以鸡胸肉为主要原料，五花肉为辅助原料，确保了鸡肉腊肠有较好的肉味；在碎肉拌料混合腌制时，加入较多的酱油，赋予了鸡肉腊肠具有酱香风味的特点；烘烤前采用低温冷风干燥，腊肠在低温环境下的进行预发酵，有利于烘烤时腌腊风味形成；用糖来熏烤的腊肠，表面色泽金黄光亮，并附着有带甜味的熏香；糖熏后真空包装能较长时间保持产品熏香风味，也可以减缓脂肪氧化；利用本发明加工的产品，熏香浓郁，酱香和腌腊味突出，风味鲜美，回味无穷。 |
