一种植物乳杆菌和戊糖片球菌与射频联合处理制作风味调理熏鸡的方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种植物乳杆菌和戊糖片球菌与射频联合处理制作风味调理熏鸡的方法

基本信息

申请号	CN201210518514.7	申请日	-
公开（公告）号	CN102987429B	公开（公告）日	2014-05-21
申请公布号	CN102987429B	申请公布日	2014-05-21
分类号	A23L1/315(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	张慜;张卫明;刘君;张海猛	申请（专利权）人	藤桥禽业股份有限公司
代理机构	无锡市大为专利商标事务所（普通合伙）	代理人	藤桥禽业股份有限公司;江南大学
地址	325019 浙江省温州市藤桥镇南市东路19号
法律状态	-

摘要

一种植物乳杆菌和戊糖片球菌与射频联合处理制作风味调理熏鸡的方法，属于肉制品加工技术领域。本发明选取7月龄大三黄鸡为原料，包括以下步骤：（1）原料清洗沥干水分；（2）腌制液的配制及腌制；（3）风味剂的配制；（4）菌种活化，注射菌液；（5）风干发酵；（6）替代传统烘烤的射频短时加热；（7）熏制；（8）冷却包装。本发明将植物乳杆菌和戊糖片球菌注入鸡肉中，结合风味剂的效果及替代传统烘烤的射频短时加热联合处理，生产出品质优良的腌腊风味调理熏鸡，相对于传统发酵，本发明能在较短的时间内对熏鸡的发酵过程进行人工调控，生产出的产品受热更加均匀，色泽美观、风味独特、肉质紧密、营养价值高容易被人体吸收，并且食用安全，深受广大消费者的欢迎。