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一种酱香味腊排骨的加工方法

基本信息

申请号 CN201310156797.X 申请日 -
公开（公告）号 CN103211233B 公开（公告）日 2014-02-12
申请公布号 CN103211233B 申请公布日 2014-02-12
分类号 A23L1/311(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 张海猛;李俊华 申请（专利权）人 藤桥禽业股份有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 325000 浙江省温州市车站大道财富中心803室
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及肉制品加工技术领域，特别是一种酱香味腊排骨的加工方法。本发明的加工方法以猪肋排为原料，经过分割、腌制、风干、烘烤、油炸、包装与高温杀菌等步骤制成酱香味腊排骨。其目的是为了解决腊排骨低温风干时间长或高温烘烤所带来产品品质劣化的问题，解决酱卤排骨在高温杀菌后组织软烂和缺乏咀嚼性的问题，解决腌腊排骨缺乏酱香味及杀菌后油脂易析出影响感官品质的问题。利用本发明加工的产品，酱香浓郁，腊味飘香，肉质坚韧，是一种既具有酱排骨浓郁酱香的特点，又具备腊排骨腊味飘香优点的风味排骨休闲食品。