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一种利用复合发酵剂生产发酵排骨的工艺方法

基本信息

申请号 CN201310156798.4 申请日 -
公开（公告）号 CN103230022A 公开（公告）日 2013-08-07
申请公布号 CN103230022A 申请公布日 2013-08-07
分类号 A23L1/311(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 张海猛;李俊华 申请（专利权）人 藤桥禽业股份有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 325000 浙江省温州市车站大道财富中心803室
法律状态 -

摘要

摘要 本发明属于食品加工技术领域，特别是一种利用复合发酵剂生产发酵排骨的工艺方法。本发明方法包括原料预处理、腌制、预干燥、油炸、发酵、烘烤、包装与杀菌等步骤，其中，发酵采用菌种为植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、戊糖片球菌、酿酒酵母等微生物的复合发酵剂。其目的是通过微生物发酵赋予排骨基本的发酵风味；通过发酵提高产品的营养价值；通过降低排骨制品的pH值，结合油炸和烘烤工艺使产品无需高温高压杀菌，便保证产品的原汁原味。发酵成熟后的排骨制品具有产品风味醇厚、营养价值高、安全性好、易保藏及具有益生效应等优点，发酵排骨的开发为社会提供了一种风味独特、营养丰富、方便即食的食品。