一种清浓兼香型白酒生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN202011603593.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112662499A | 公开（公告）日 | 2021-04-16 |
| 申请公布号 | CN112662499A | 申请公布日 | 2021-04-16 |
| 分类号 | C12G3/021;C12G3/022;C12G3/06 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 郎定常;卢斌;邓亚红;鲍姝;何翠容 | 申请（专利权）人 | 四川省酒类科研所有限公司 |
| 代理机构 | 成都睿道专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 蒋丽 |
| 地址 | 610000 四川省成都市玉沙路144号晶爵大厦6楼 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及白酒酿造技术领域，公开了一种清浓兼香型白酒生产工艺，包括如下步骤：酿酒原料经泡粮、初蒸、复蒸、出甑、摊凉、下曲、入箱培菌、配糟发酵、装甑蒸馏、摘酒、调味酒调配得到成品酒。本申请的清浓兼香型白酒，保留了小曲酒特有的清香和糟香，回味醇和回甜，融合了浓香白酒生产工艺，适当地增加了发酵过程中微生物的种类和数量，丰富小曲清香型白酒微量香味成分，提高酒体醇甜感，克服小曲清香型白酒糟香明显，酒体略带苦味的不足，使生产的清浓兼香型白酒具有“清香突出带浓香，多粮复合香舒适，醇厚味甜，回味爽净”的独特风格。 |
