一种浓清酱复合香型白酒生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN202011603632.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112592789A | 公开（公告）日 | 2021-04-02 |
| 申请公布号 | CN112592789A | 申请公布日 | 2021-04-02 |
| 分类号 | C12G3/021(2019.01)I;C12G3/022(2019.01)I;C12G3/04(2019.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 郎定常;卢斌;邓亚红;鲍姝;何翠容 | 申请（专利权）人 | 四川省酒类科研所有限公司 |
| 代理机构 | 成都睿道专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 蒋丽 |
| 地址 | 610000四川省成都市玉沙路144号晶爵大厦6楼 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及白酒酿造技术领域，公开了一种浓清酱复合香型白酒生产工艺，包括清浓兼香型基础酒的制备：酿酒原料经泡粮、初蒸、复蒸、出甑、摊凉、下曲、入箱培菌、配糟发酵、装甑蒸馏、摘酒、调味酒调配；浓酱兼香型基础酒的制备：酿酒原料经粉碎、润粮、加酒糟拌合、蒸馏、摘酒得到浓酱兼香型基础酒，摘酒后经出甑、打量水、摊晾加曲、高温堆积、入池发酵、出窖得到酒糟；成品酒调配：清浓兼香型基础酒和浓酱兼香型基础酒按体积百分比进行调配，得到成品酒。本申请将清浓风格基础酒和浓酱风格基础酒调配处理得到的成品酒，既具备浓香的绵甜，清香的清爽，又具备酱香的幽雅的特点。 |
