一种降低食醋发酵过程中泡沫产生量的方法
基本信息
| 申请号 | CN202110648520.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113355203A | 公开（公告）日 | 2021-09-07 |
| 申请公布号 | CN113355203A | 申请公布日 | 2021-09-07 |
| 分类号 | C12J1/04 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 刘源;赵艳军;杨宗朋;李克;汤义;李庆辉 | 申请（专利权）人 | 海天醋业集团有限公司 |
| 代理机构 | 广州三环专利商标代理有限公司 | 代理人 | 颜希文;朱燕华 |
| 地址 | 223801 江苏省宿迁市经济技术开发区苏州路889号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种降低食醋发酵过程中泡沫产生量的方法，包括：提供发酵完全的酒醪；对所述酒醪进行离心，固液分离后得到酒原液；向所述酒原液中加入助滤剂，然后循环压滤至滤液澄清，得到压滤清液；使用超滤膜对所述压滤清液进行澄清过滤，得到精滤清液；将所述精滤清液用于醋酸发酵。本发明通过特定的复合过滤澄清工艺技术改善酒体的泡持性，有效降低了食醋发酵过程泡沫的产出比，提升了发酵食醋的产能，提高了发酵设备的利用率和生产效率，减小了物料的损耗率，从根本上解决了食醋发酵中存在的泡沫产生量大的技术问题。而且，采用离心工艺对酒醪进行初滤，不仅减少了助滤剂的整体使用量，降低了成本，还提高了酒渣的附加值。 |
