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米曲霉菌株ZA185及其应用

基本信息

申请号	CN202110892451.0	申请日	-
公开（公告）号	CN113444652A	公开（公告）日	2021-09-28
申请公布号	CN113444652A	申请公布日	2021-09-28
分类号	C12N1/14（2006.01）I;C12N13/00（2006.01）I;C12G3/021（2019.01）I;C12G3/022（2019.01）I;A23L27/50（2016.01）I;C12R1/69（2006.01）N	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	栗连会;周其洋;黄磊;周斌	申请（专利权）人	海天醋业集团有限公司
代理机构	广州华进联合专利商标代理有限公司	代理人	王秉丽
地址	528500广东省佛山市高明区沧江工业园东园
法律状态	-

摘要

本发明涉及一株米曲霉菌株ZA185及其应用，该米曲霉菌株（Aspergillusoryzae）ZA185，该菌株已于2021年5月18日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，保藏编号为GDMCCNo:61671。该菌株具有糖化力高的特点，并且遗传稳定性好。将该诱变菌株制备的熟麦曲用于黄酒发酵，特别是与传统自然接种麦曲搭配用于黄酒发酵，可加快黄酒发酵速率，提升还原糖含量，氨基酸含量也得到提升。将该诱变菌株制备的豆曲应用于酱油发酵，可提升酱油中的还原糖含量，并且其他内容物也有所提升，酱油发酵原油的咸涩味有改善，口感协调性较好，对原油品质提升有一定效果。