一种制备陈醋的方法及制得的陈醋

基本信息

申请号 CN202111628467.7 申请日 -
公开(公告)号 CN114214166A 公开(公告)日 2022-03-22
申请公布号 CN114214166A 申请公布日 2022-03-22
分类号 C12J1/04(2006.01)I;C12J1/00(2006.01)I 分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
发明人 杨宗朋;赵艳军;叶才伟;罗芳;莫晓峰;童星 申请(专利权)人 佛山市海天调味食品股份有限公司
代理机构 中国贸促会专利商标事务所有限公司 代理人 崔婧
地址 528599广东省佛山市高明区荷城街道海天大道38号2座A区厂房
法律状态 -

摘要

摘要 本发明属于食品领域,具体涉及一种制备陈醋的方法,包括:将酒醪清液与红曲混合,固液分离,收集液相物;将新醋与所述液相物以100:(1~9)的重量比混合,得到混合物;混合物在密闭环境及自然温度下保持10~32天,得到陈醋。本发明还涉及制得的陈醋。本发明方法的陈酿速度快,陈醋产品的总酯含量高,浊度小,酯香浓郁,香气纯正,无稻壳味、麸皮味及发酵味等邪杂味。