一种制备陈醋的方法及制得的陈醋
基本信息
申请号 | CN202111628467.7 | 申请日 | - |
公开(公告)号 | CN114214166A | 公开(公告)日 | 2022-03-22 |
申请公布号 | CN114214166A | 申请公布日 | 2022-03-22 |
分类号 | C12J1/04(2006.01)I;C12J1/00(2006.01)I | 分类 | 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程; |
发明人 | 杨宗朋;赵艳军;叶才伟;罗芳;莫晓峰;童星 | 申请(专利权)人 | 佛山市海天调味食品股份有限公司 |
代理机构 | 中国贸促会专利商标事务所有限公司 | 代理人 | 崔婧 |
地址 | 528599广东省佛山市高明区荷城街道海天大道38号2座A区厂房 | ||
法律状态 | - |
摘要
摘要 | 本发明属于食品领域,具体涉及一种制备陈醋的方法,包括:将酒醪清液与红曲混合,固液分离,收集液相物;将新醋与所述液相物以100:(1~9)的重量比混合,得到混合物;混合物在密闭环境及自然温度下保持10~32天,得到陈醋。本发明还涉及制得的陈醋。本发明方法的陈酿速度快,陈醋产品的总酯含量高,浊度小,酯香浓郁,香气纯正,无稻壳味、麸皮味及发酵味等邪杂味。 |
