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一种米粉的生产方法

基本信息

申请号	CN201310356687.8	申请日	-
公开（公告）号	CN103478538B	公开（公告）日	2016-04-06
申请公布号	CN103478538B	申请公布日	2016-04-06
分类号	A23L7/10(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	龚育冬	申请（专利权）人	湖南灯塔米业有限公司
代理机构	北京联瑞联丰知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	黄冠华
地址	417700 湖南省娄底市双峰县经济开发区科技工业园
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种米粉的生产方法，将大米经过浸泡发酵、磨浆、蒸片、挤压成型、蒸粉、冷却工艺后得到米粉成品，所述磨浆工艺中，控制浆料的粒度为80-100目，浆料的水分含量占总重量的50-55%；所述蒸片工艺中，控制蒸汽压力为0.1-0.18MPa，蒸片时间为50-80s，片厚为1-2mm；所述蒸粉包括将挤压成型后的米粉进行煮条、蒸粉工艺，其中，煮条工艺的温度为95-100℃，煮条时间为8-12s；蒸粉工艺的压力控制在0.04-0.06MPa，蒸粉的时间为120-160s；所述冷却工艺为水洗冷却，水洗温度为8-15℃，所用水为井水或山泉水。本发明提供的米粉的生产方法，生产的米粉具有不易段条、韧性好等优点。