一种低糖营养发酵山药粉及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011557979.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112655920B | 公开（公告）日 | 2022-06-07 |
| 申请公布号 | CN112655920B | 申请公布日 | 2022-06-07 |
| 分类号 | A23L19/10（2016.01）I;A23L33/00（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 高艳华;袁建国;邵宝凯 | 申请（专利权）人 | 山东国力生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 济南日新专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | - |
| 地址 | 250100山东省济南市高新区颖秀路2766号生产楼701室、705室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种低糖营养发酵山药粉及其制备方法。其包括以下步骤：山药预处理；向预处理后的山药中加入复合酶进行酶解；酶解后进行灭酶处理；灭酶处理后，接种乳酸菌进行发酵，发酵结束后干燥处理，得到低糖营养发酵山药粉。本发明方法可将山药中影响糖尿病人血糖的快消化淀粉转化掉，所得山药粉中葡萄糖含量＜1%，此外所得山药粉中还富含益生菌或益生菌代谢产物、益生元、山药活性物质，适合用于糖尿病人、减肥减脂等特殊人群食品开发，本发明方法进一步提高了山药的利用价值。 |
