一种奶啤酒的酿造方法
基本信息
| 申请号 | CN202110809030.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113308316A | 公开（公告）日 | 2021-08-27 |
| 申请公布号 | CN113308316A | 申请公布日 | 2021-08-27 |
| 分类号 | C12C12/00（2006.01）I;C12C5/00（2006.01）I;C12C11/02（2006.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 杨丽华;郜晋楠;李国光;张磊 | 申请（专利权）人 | 鄂尔多斯市蒙元乳业有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京金蓄专利代理有限公司 | 代理人 | 姚金良 |
| 地址 | 017399内蒙古自治区鄂尔多斯市乌审旗嘎鲁图镇巴音温都尔嘎查 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种奶啤酒的酿造方法，该方法包括麦芽糖化获得麦芽糖化醪；将所述麦芽糖化醪过滤得到麦芽汁；将所述麦芽汁与含有啤酒花汁的乳粉液进行混合获得混合液；将所述混合液进行均质化并过滤获得原液；将所述原液进行灭菌后接种酵母发酵获得醪液；将所述醪液进行灌装，并进行二次贮藏发酵获得所述奶啤酒。本申请提供的方法提供了啤酒的两次发酵工艺技术，在发酵罐中进行第一次发酵，第一次发酵主要是为了酵母的生长繁殖，同时有少量的酒精和风味物质产生。罐装后进行二次发酵，产生酒精及高级醇，并有大量二氧化碳生成，赋予奶啤酒良好的杀口性和丰富的营养物质，同时具有牛奶的香甜。 |
