一种含大豆膳食纤维的炸馒头片的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201510619929.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105341052B | 公开（公告）日 | 2018-07-20 |
| 申请公布号 | CN105341052B | 申请公布日 | 2018-07-20 |
| 分类号 | A21D13/06;A21D13/60;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/26 | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 许兰山;许振国;曹长风;宋树富;高燕;徐玉静;穆洪静 | 申请（专利权）人 | 山东省高唐蓝山集团总公司 |
| 代理机构 | 深圳市兰锋知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 上海清美绿色食品有限公司;上海清美绿色食品（集团）有限公司 |
| 地址 | 201314 上海市浦东新区宣桥镇三灶工业园区宣春路201号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含大豆膳食纤维的炸馒头片的制作方法。含大豆膳食纤维的炸馒头片的制作方法，包括下述的步骤：发酵、制作膳食纤维面团、揉匀、和面、饧发、蒸制、切片涂蛋液、炸制、撒配料。采用上述的方法制备得到的炸馒头片，其口感好，而且由于在面粉中加入大豆膳食纤维，提高了面制品的吸水率，加强了网络面筋，改善了面筋质量，从而提高了炸馒头片的品质；另外本发明还添加了少量的酶，通过酶作用于膳食纤维，将其中的部分膳食纤维转变为多糖，强化了面筋网络结构，使馒头片口感更佳。 |
