一种高大豆膳食纤维含量的月饼及加工方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种高大豆膳食纤维含量的月饼及加工方法

基本信息

申请号	CN201510565120.0	申请日	-
公开（公告）号	CN105165979B	公开（公告）日	2018-11-06
申请公布号	CN105165979B	申请公布日	2018-11-06
分类号	A21D13/31;A21D13/38;A21D2/18;A21D8/04	分类	焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人	许兰山;许振国;许兰霞;穆洪静	申请（专利权）人	山东省高唐蓝山集团总公司
代理机构	济南舜源专利事务所有限公司	代理人	江莉莉
地址	252800 山东省聊城市高唐县滨湖北路2号
法律状态	-

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高大豆膳食纤维含量的月饼，还涉及上述的月饼的加工方法。本发明的月饼包括皮料和馅料，皮料包括下述重量份数的组分：面粉35‑60、大豆膳食纤维10‑20、大豆低聚糖40‑60、吉士粉3‑6、鸡蛋120‑240、大豆油15‑25、食用盐1‑2、枧水1‑2。本发明的月饼在面粉中加入大豆膳食纤维，提高了面制品的吸水率，加强了网络面筋，改善了面筋质量，从而提高了月饼的品质；而加入大豆低聚糖，使大豆低聚糖和大豆膳食纤维共同作用于人体肠道，对肠道蠕动起到了良好的促进作用，有助于人体的消化；另外本发明还添加了少量的酶，通过酶作用膳食纤维作用，将其中的部分膳食纤维转变为多糖，强化了面筋网络结构，使月饼更具有咀嚼性。