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一种高大豆膳食纤维含量的面条及加工方法

基本信息

申请号 CN201510596965.6 申请日 -
公开（公告）号 CN105077017B 公开（公告）日 2018-10-23
申请公布号 CN105077017B 申请公布日 2018-10-23
分类号 A23L7/109;A23L33/21 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 许兰山;许振国;穆洪静;石静;胡芳芳;张晓阳;刘明 申请（专利权）人 山东省高唐蓝山集团总公司
代理机构 济南舜源专利事务所有限公司 代理人 江莉莉
地址 252800 山东省聊城市高唐县滨湖北路2号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明属于面条加工技术领域，具体涉及一种高大豆膳食纤维含量的面条，还涉及上述的面条的加工方法。本发明的面条，包括下述重量份数的组分：面粉90‑120、大豆膳食纤维10‑20、谷朊粉3‑5、食用盐1‑2。本发明的高大豆膳食纤维的面条的加工方法，包括下述的步骤：取料、调粉和面、面团熟化、轧面、烘干。采用本发明的方法加工得到的面条，在面粉中加入大豆膳食纤维，提高了面制品的吸水率，加强了网络面筋，改善了面筋质量，从而提高了面条的品质；而加入谷朊粉，强化了面筋和蛋白，使面条滑爽、口感好；另外本发明还添加了少量的酶，通过酶作用于膳食纤维，将其中的部分膳食纤维转变为多糖，强化了面筋网络结构。