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一种含大豆膳食纤维的油饼的制作方法

基本信息

申请号 CN201510619861.2 申请日 -
公开（公告）号 CN105341051B 公开（公告）日 2019-03-26
申请公布号 CN105341051B 申请公布日 2019-03-26
分类号 A21D13/06（2017.01）I; A21D13/60（2017.01）I; A21D2/36（2006.01）I 分类 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人 许兰山; 许振国; 曹长风; 宋树富; 高燕; 徐玉静; 穆洪静 申请（专利权）人 山东省高唐蓝山集团总公司
代理机构 济南舜源专利事务所有限公司 代理人 江莉莉
地址 252800 山东省聊城市高唐县滨湖北路2号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含大豆膳食纤维的油饼的制作方法，一种含大豆膳食纤维的油饼的制作方法，包括下述的步骤：发酵、制作膳食纤维面团、揉匀、和面、饧发、揉匀，烙制或炸制。采用上述的方法制备得到的油饼，其口感好，而且由于在面粉中加入大豆膳食纤维，提高了面制品的吸水率，加强了网络面筋，改善了面筋质量，从而提高了油饼的品质，而且加入了大豆膳食纤维的油饼，对于促进人体消化也有益处；另外本发明还添加了少量的酶，通过酶作用于膳食纤维，将其中的部分膳食纤维转变为多糖，强化了面筋网络结构，使油饼口感更佳。