一种覆盆子籼糯米清酒及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202010660056.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111808705A | 公开（公告）日 | 2020-10-23 |
| 申请公布号 | CN111808705A | 申请公布日 | 2020-10-23 |
| 分类号 | C12G3/022(2019.01)I;C12G3/024(2019.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 孙健;沈晓霞 | 申请（专利权）人 | 浙江省中药研究所有限公司 |
| 代理机构 | 杭州天勤知识产权代理有限公司 | 代理人 | 浙江省中药研究所有限公司 |
| 地址 | 310023浙江省杭州市西溪路553号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种覆盆子籼糯米清酒及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：将糖化后的籼糯米、蒸熟的籼糯米和覆盆子果浆按3.8～4.2∶5.8～6.2∶1混合均匀得到发酵基质，加入灭菌水、食用酒精、酵母菌，发酵4～6天得到发酵液1，发酵期间每3～5小时搅拌1次；发酵液1进一步在14～16℃发酵20～30天，发酵期间每12小时搅拌1次，过滤得到初始原浆酒；陈化初始原浆酒至口感柔和；澄清制得原浆酒；原浆酒灭菌后用水调兑，分装制得覆盆子籼糯米清酒。本发明制得的覆盆子籼糯米清酒口感清冽，具有覆盆子香气，色泽红润，同时具有覆盆子的保健功能。 |
