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一种灭菌型复合蛋白发酵乳制品

基本信息

申请号	CN201410514489.4	申请日	-
公开（公告）号	CN104222274B	公开（公告）日	2016-08-24
申请公布号	CN104222274B	申请公布日	2016-08-24
分类号	A23C9/13(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	夏雪松;高朝晖;甘露;苏镜夫	申请（专利权）人	成都菊乐企业（集团）股份有限公司
代理机构	成都九鼎天元知识产权代理有限公司	代理人	成都菊乐企业（集团）股份有限公司;四川菊乐食品股份有限公司
地址	610000 四川省成都市青羊区一环路西一段菊乐路
法律状态	-

摘要

本发明属于乳品技术领域，尤其涉及一种灭菌型复合蛋白发酵乳品，包括牛奶、花生、白砂糖、菌种、乳化稳定剂、酶制剂、聚葡萄糖和水，其特征在于：先将牛奶进行筛选，再对花生进行烘烤、浸泡、碾磨、煮浆、酶解步骤处理，筛选后的牛奶、处理后的花生、白砂糠与稳定剂混合后再依次经过均质、灭菌、菌种接种、发酵、破乳、制冷、巴氏灭菌、无菌灌装、常温储存即得，其中各原料质量百分含量为花生5?7%、液体牛奶40?50%或奶粉5?9%、白砂糖4?6%、乳化稳定剂0.4?0.6%、菌种0.009?0.012%、酶制剂0.06?0.09%、聚葡萄糖1%、其余含量为水。本发明复合蛋白含量高达2.3%，营养价值高，均衡互补，且货架期内产品不受外界杂菌污染，常温条件下储存期可达6个月。