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一种复合了牛肝和蹄筋的牛肉干加工工艺

基本信息

申请号 CN201110161477.4 申请日 -
公开（公告）号 CN102188007B 公开（公告）日 2012-07-04
申请公布号 CN102188007B 申请公布日 2012-07-04
分类号 A23L1/311(2006.01)I;A23L1/312(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/317(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 余群力;韩玲;张丽;曹晖;史文利 申请（专利权）人 陕西秦宝牧业股份有限公司
代理机构 甘肃省知识产权事务中心 代理人 甘肃农业大学;陕西秦宝牧业股份有限公司
地址 730070 甘肃省兰州市安宁区营门村1号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种复合了牛肝和蹄筋的牛肉干加工工艺，以牛肉、牛肝、牛蹄筋、干酪素为原辅料，将牛肉煮好切粒、牛肝煮制斩糜后混合，肉肝料中加入食品级干酪素、白糖、黑胡椒粉及水，混合均匀成肉肝混料，牛筋蒸煮、成型、切片，两层肉肝混料间夹半透明蹄筋薄片，形成三层重叠状复合体，经热风干燥、微波干燥及杀菌后，真空塑膜包装或单块糖果包装得成品。该工艺生产的牛肉干具有营养丰富、层状外观、风味独特、口感疏松柔韧、产品新颖等特点，生产方法简便，可满足不同消费者的需求，充分利用牛副产品资源，提高了肉牛业效益。