一种霉变笋兜去霉的方法
基本信息
| 申请号 | CN201210314042.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102793122A | 公开（公告）日 | 2012-11-28 |
| 申请公布号 | CN102793122A | 申请公布日 | 2012-11-28 |
| 分类号 | A23L1/212(2006.01)I;A23L1/015(2006.01)I;A23L3/3571(2006.01)I;A23L3/3562(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 金德保;齐永玲;王力生;陈芳;李大威 | 申请（专利权）人 | 宁国市乡味源农产品开发有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 242300 安徽省宁国市宁墩镇纽乐村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于去霉技术领域，提供了一种霉变笋兜去霉的方法，采用一种混合菌异步生料发酵去霉及防霉的技术，分为好氧发酵阶段及厌氧发酵阶段，利用微生物发酵笋兜对于抑制笋兜霉菌含量，特别是降解黄曲霉毒素B1有积极的作用；采用微生物发酵的方式不仅具有与防霉剂相同的防霉能力，而且可以降解笋兜中原本存在的毒素，比添加防霉剂防霉更有优势；通过微生物发酵来抑制霉菌生长和降解霉菌毒素，可避免现阶段广泛采用的高温、强酸、强碱、吸附剂的处理方法造成的营养破坏和二次污染的情况，达到安全去除霉菌毒素的目的，无需带入有毒有害的化学物质，同时还尽可能的减少笋兜中营养物质的损失，具有较强的推广与应用价值。 |
