一种紫米红曲及其制备方法和应用
基本信息
| 申请号 | CN201610230685.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105695514B | 公开（公告）日 | 2020-02-18 |
| 申请公布号 | CN105695514B | 申请公布日 | 2020-02-18 |
| 分类号 | C12P1/02;A23L5/43;C12R1/645 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 刘青青;王松涛;沈才洪;喻学淳 | 申请（专利权）人 | 泸州老窖养生酒业有限责任公司 |
| 代理机构 | 成都虹桥专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 泸州老窖集团养生酒业有限责任公司;泸州品创科技有限公司 |
| 地址 | 646000 四川省泸州市龙马潭区南光路9号泸州老窖广场 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于生物发酵制品技术领域，具体涉及一种紫米红曲的制作方法。它按以下步骤制得：红曲种子液制备、拌料水制备、浸泡及蒸煮、摊凉、接种发酵、干燥、粉碎。本发明具有如下有益效果：所得红曲色价显著提高，色素种类更丰富，除红曲红素、红曲素、红曲黄色素、红斑胺、红曲红胺、红斑素外，还含有一系列由紫米发酵及花青素贡献的色调。紫米红曲色素稳定性显著提高。另外，紫米红曲含有更多的生物活性物质、维生素和微量元素。因此，紫米红曲色素不但可用于配制酒、饮料、食品等的着色，还具有保健功效。 |
